Tortilla de verduras

Aunque es sabido que los vegetarianos no acostumbran usar huevos, quesos, yogures; en algunas de mis recetas utilizaré estos ingredientes, espero su comprensión. Estoy segura que cuando se trata de utilizar el apio, la mayoría de las personas tiran a la basura sus hojas utilizando sólo el tallo verdad? Pues ahora les dejo una receta para aprovecharlas.

TORTILLA DE VERDURAS

(5 Personas)

INGREDIENTES

    5  Huevos

200  Grs. de espinaca fresca

100  Grs. de hojas de apio

100  Grs. de queso rallado

    1  Zanahoria rallada

        Aceite de oliva

        Sal y pimienta

PREPARACION

Rehogar la espinaca y el apio cortado fino, la zanahoria rallada, con sal y pimienta en un poco de aceite, reservar. En un bol batir los huevos y agregar las verduras y el queso rallado, mezclar bien. Hacer las tortillas en la sartén con un poco de aceite cada una, cocinando bien de ambos lados. Servir caliente.